Mutfaklarda alınması gereken önlemler anlatıldı “Mavi Bayraklı mutfaklar gastronomiye değer katar”

Konferansın açılışına Avrasya Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mahir Kadakal, Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası (TTSO) Başkanı Erkut Çelebi, Trabzon Gastronomi Derneği Başkanı Emre Murat, öğretim üyeleri, mutfak şefleri, öğrenciler ve diğer ilgililer katıldı.

ÇELEBİ: MAVİ BAYRAKLI MUTFAKLAR GASTRONOMİYE DEĞER KATAR

Konferansın açılışında konuşan TTSO Başkanı Erkut Çelebi, sadece turizm tesisleri değil halka açık tüm tesislerdeki mutfak güvenliği ve hijyeninin önemli olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:

“Bolu Kartalkaya’daki elim olaydan hayatını kaybedenlere tekrardan Allah’tan rahmet diliyorum. O olayın ardından herkes kendine geldi deyim yerindeyse. Orada, mutfakta çıkan yangınların zamanında ve profesyonel şekilde müdahale edilmediğinde, gerekli uyarı sistemleri çalışmadığında nelere mal olabileceğini hepimize gösterdi. Yeni teknolojilerde davlumbazlarda bile söndürme sistemleri var. Mutfakta çalışan bütün elemanları bu tür risklere karşı çok iyi şekilde yetiştirmek lazım. Mutfakta tabii ki öncelikli konulardan biri hijyen. Biraz önce Nabi hocamla konuşurken çok güzel bir şey söyledi; Mavi Bayraklı mutfaklar oluşturmamız lazım. Giden müşteriler o mutfağın mavi bayraklı olduğunu bildiği zaman daha hijyenik bir ortamda yemeklerin üretildiğini bilecekler. Mutfaklarda Mavi Bayrak uygulamasının gastronomiye değer katacağına inanıyorum”

Açılış konuşmalarının ardından düzenlenen panelde Avrasya Üniversitesi İş Sağlığı ve Güvenliği Bölümünden Öğr. Gör. Şahin Kaya “İş Sağlığı ve Güvenliği Mevzuatı ve Acil Durumlar”, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden Öğr. Gör. Emre Murat “Mutfak Güvenliği”, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Fikret Nafi Çoksöyler “Gıda Zehirlenmeleri, Psikoloji Bölümünden Öğr. Gör. Burak Bayrak “Psikososyal Riskler ve Çalışan Sağlığı”, Trabzon İtfaiye Müdürlüğünden Mesut Bostan “Otellerde ve Mutfaklarda Yangın Riskleri ve Alınabilecek Önlemler” konularından katılımcıları bilgilendirdi. Ayrıca otellerdeki profesyonel mutfaklardan saha görsellerinin yer aldığı bir sunum da gerçekleştirildi.